ガリとは、生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもの。寿司には欠かせない付け合わせである。歯触りのよい食感に、さっぱりとした辛味と甘酸っぱい味がする。魚の臭みを消してくれるので、寿司を一貫食べた後につまむと舌が新しくなって次がおいしく食べられる。ガリを醤油につけ、それを寿司に乗せて食べる、という寿司の食べ方もある.

Il gari ガリ è un tipo di sottaceto (in giapponese tsukemono).
E' dolciastro, tagliato in fettine sottilissime dalla giovane radice viene marinato in una soluzione di zucchero e aceto.
Servito e mangiato spesso col sushi vien per questo spesso chiamato sushi ginger.
Nonostante per lo più sia colorato artificialmente per venderlo meglio, non è rosa per natura ma giallo pallido.
Si usa mangiarlo tra i piatti di sushi per "pulire il palato" tra un sapore e un altro.
Da non confondere con un altra verdura dal nome beni shoga, che è un ginger rosa ma più simile al cipollotto.